A konyhai személyzet feje a konyhafőnök – Küchenchef, Chefkoch, Chef de cuisine – aki a konyhai egység vezetéséért, irányításáért felel és biztosítja a konyhai alkalmazottak operatív munkáját. Dönt beosztotti kérdésekben, képzi a tanulókat, munkaidő beosztásokat tervez, menüt, étlapot tervez, árubeszerzésért felel.

A konyhafőnök helyettese a Sous Chef, mely alatt dolgozik a Chef de Partie, aki a különböző konyhai részlegek vezetéséért felel. Nevezhetjük részlegvezetőnek is. Helyettese a Demi Chef de Partie. Alattuk kisegítő szakács – Jungkoch, Commis de Cuisine – is dolgozik.

Rangban ezeket követik a konyhai kisegítők – Küchenhilfe, Beikoch -, a tanulók és a mosogatók – Abspüler, Abwäscher.

Nagyobb szállodákban létezik még konyhai igazgató – Küchendirektor, Directeur de cuisine is, ahol több konyha üzemel egymás mellett párhuzamosan. Több konyhafőnök helyettes – Sous Chef – esetén az Executive Souschef igazgat. Valamint a konyhafőnök helyettes jelölt, utód – Junior Souschef is tagja a konyha csapatnak.

Szakács állások beosztásai:

– Hidegkonyhai szakács – Gardemanger (Koch der kalten Küche)
– Előételes szakács – Hors d’œuvrier (Vorspeisenkoch)
– Grill szakács – Grillardin/Grilleur (Grillkoch)
– Zöldséges szakács – Légumier (Gemüsekoch)
– Halas szakács – Poissonnier (Fischkoch)
– Leveses szakács – Potager (Suppenkoch)
– Sültes szakács – Rôtisseur (Bratenkoch)
– Szószos szakács – Saucier (Saucenkoch)
– Köretes szakács – Entremetier (Beilagenkoch)

– Tálalás előkészítő szakács – Annonceur
– Pék – Boulanger (Küchenbäcker)
– Konyhai hentes – Boucher (Küchenmetzger)
– Nyársas szakács – Brocheur (Spießbratenkoch)
– Éjszakai szakács – Chef de nuit (Nachtkoch)
– Tojásos szakács – Cocottier (Eierkoch)
– Személyzeti szakács – Cuisinier du Personnel (Personalkoch)
– Édesség szakács – Confiseur (Süßspeisenkoch)
– Sütős, kemencés szakács – Fournier (Ofenkoch)
– Fritőz szakács – Friturier (Frittierkoch)
– Fagylaltos – Glacier (Eisherstellung)
– Konyhai cukrász – Pâtissier (Küchenkonditor)
– Diétás szakács – Régimier – (Diätkoch)
– Tésztás szakács – Tourier (Teigkoch)
– Beugró, váltó szakács – Tournant (Wechselkoch, Springer)

Share This

Iratkozz fel hírlevelünkre

Első kézből kaphatsz információkat Osztrák adó visszatérítésről, ausztriai szállodai munkákról és hírekről.

E-mail cím:*

You have Successfully Subscribed!